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Recetas: matambre de cerdo relleno

El matambre de cerdo está dentro de mis carnes preferidas, hoy les presentamos esta exquisita receta.

Ingredientes

  • Matambre de cerdo 1

Relleno:

  • Aceite de oliva
  • Morrón rojo ½
  • Manzana verde ½
  • Cebolla 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Manzana verde ¼
  • Ciruela bombón 1 puñado
  • Vino blanco ½ vaso
  • Miel 1 cda
  • Mostaza 1 cda
  • Orégano
  • Ají molido
  • Queso gruyere 100 grs

Ensalada:

  • Rúcula
  • Tomate cherry
  • Queso rallado

Vinagreta:

  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Para el relleno, saltear en oliva los pimientos rojos y verdes en juliana junto con la cebolla, también en juliana. Cocer por unos minutos y agregar el ajo y salar. Integrar y agregar la manzana en láminas y las ciruelas en mitades. Desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol agregar la miel y la mostaza. Condimentar con orégano y ají molido.

Estirar el matambre (la grasa hacia abajo) y salpimentar. Cubrir con el relleno y sumar queso, doblar y cerrar con palillos. Dorar en oliva de lado y lado y terminar la cocción en el horno por 45 minutos a horno medio/fuerte precalentado untado con aceite de oliva tapado con aluminio. Cocer los últimos 10 minutos destapado.

Colocar en un bol los ingredientes de la ensalada y aderezar con la vinagreta.