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Recetas: empanadas árabes

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Para quien quiera incursionar en cocinas extranjeras, hoy les presentamos estas deliciosas empanadas árabes.

Ingredientes

Masa:

  • Harina 0000 1/2kg
  • Levadura fresca 5-10grs
  • Sal 1 cucharada
  • Aceite 2 cucharadas
  • Agua 150 cm3
  • Leche 150 cm3

Relleno Carne:

  • Carne picada magra ½ kg
  • Tomate perita rallado 2 a 3 unidades
  • Extracto de tomate 1 cucharada
  • Cebolla picadísima 6 cucharadas
  • Morrón rojo picadísimo 3 cucharadas
  • Menta fresca picada 4 cucharadas
  • Perejil picado 4 cucharadas
  • Ajo picado 1 cucharadita
  • Ají molido 1 cucharadita
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Comino 1 cucharada
  • Sal y pimienta negra
  • Verdura:
  • Acelga 1 atado
  • Ricota 200grs
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada c/n

Queso:

  • Ricota 200grs
  • Queso rallado 3cds
  • Queso mozzarella 200grs
  • Huevo 1u
  • Perejil picado 3cds
  • Menta picada 3cds
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1. Hacer un volcán con la harina, colocar la sal alrededor y la levadura en el centro. La idea es que la sal no toque directamente a la levadura fresca para que no inhiba su crecimiento.

2. Incorporar poco a poco el agua, la leche y el aceite hasta integrar todo.

3. Amasar hasta que esté lisa y dejarla leudar, tapada, al menos 1 hora.

4. Cortar bollos de 30 a 35 gramos y estirarlos formando círculos de 1 mm de grosor. Cubrirlos con un repasador o una bolsa hasta el momento del armado.

5. Para hacer el  relleno de carne mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que se integren bien.

6. Para las abiertas (lasmayín) colocar unas 2 cucharadas de relleno sobre la masa aplastando bien hasta llegar a ½ cm de los bordes. Es como untar un pan con mermelada. Como mucho que quede de ½ cm de espesor.

7. Cocinarlas en horno muy fuerte unos 10 minutos. Para las triangulares (fatay, sfija) colocar un poco más de relleno, 3 cucharadas cargaditas, en el centro de la masa. Plegar los bordes hacia el centro, sobre el relleno pero dejando un hueco pequeño sin tapar.

8. Apretar las uniones para que no se habrá en el horno y ya está. Estas cocinarlas un poquito más. Acompañar cada bocado con unas gotas de limón.

9. Mezclar los ingredientes del relleno que elijas y colocar 3 o 4 cucharadas en el centro de la masa.Luego cerrar hacia el medio formando una canoa y apretar las puntas o enroscarlas como un caramelo. Se hornean de 10 15 minutos.