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Ñoquis integrales de papa y remolacha

Para teñirse los dientes de un saludable morado !

Ingredientes

  • Papa 300 grs
  • Remolacha 200 gr
  • Harina integral super fina 200 grs
  • Manteca 20 grs
  • Manteca clarificada 80 grs
  • Repollito de Bruselas 200 grs
  • Brotes de arvejas 100 grs
  • Parmesano 100 grs
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

1. Cocinar las papas enteras con cáscara, a partir de agua fría con sal para retener el almidón. Cuando estén listas hacer un puré procurando que no tenga grumos, de ser necesario, pasarlo por un colador muy fino.

2. Por otro lado, procesar las remolachas procurando que quede una preparación lisa, sin nada de grumos.

3. Mezclar ambas preparaciones, agregar un poco de manteca y salpimentar. Dejar que enfríe e incorporar las harinas uniendo todo hasta obtener un bollo liso que no se pegue en las manos. Luego, armar tiras de 1 cm de espesor y cortarlas de 1 cm de largo con un cuchillo. Pasar los ñoquis por un bol con un poco de almidón de maíz o harina 0000 para sellarlos (eso ayudará a que conserven mejor su forma y no absorban mucha agua al momento de cocinarlos).